【食記】║台北信義║六張犂站.魯肉腳匠心蹄膀│兩屆滷肉飯節入選│低脂絞肉與蔬果熬製健康原創花魯飯

2021/06/21
【食記】║台北信義║六張犂站.魯肉腳匠心蹄膀│兩屆滷肉飯節入選│低脂絞肉與蔬果熬製健康原創花魯飯
台北信義區靠近六張犂一帶巷弄小吃林立,算是信義區的庶民美食集散地,這裡有家【魯肉腳匠心蹄膀】,主打的是傳統古早味的滷肉飯及豬腳,聽說相當厲害,獲選兩次台灣滷肉飯節的殊榮,也深受在地居民的喜愛

台北信義區靠近六張犂一帶巷弄小吃林立,算是信義區的庶民美食集散地,這裡有家【魯肉腳匠心蹄膀】,主打的是傳統古早味的滷肉飯及豬腳,聽說相當厲害,獲選兩次台灣滷肉飯節的殊榮,也深受在地居民的喜愛。店址就在和平東路三段上,由捷運六張犂站步行過來約5分鐘左右,路邊也有許多汽機車停車格。招牌上大大寫著「吃飽最療癒」五個字相當醒目,讓人忍不住多看兩眼,根本一語道破我們吃貨們的心聲嘛~

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厲害的證明在這裡,分別於2018年及2020年獲選台灣滷肉飯節嚴選美食的兩張木製獎牌,顯眼地放置在店門口,吸引著大家慕名來品嘗。

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最特別的是還準備了招牌魯肉飯供往來路人自行取用試吃,備受肯定的得獎美味果然真心不怕考驗呢!

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雖然魯肉腳入選台灣滷肉飯節的是傳統魯肉飯,但他們也推出不少創意魯肉飯料理,像這道貼在門外玻璃上的「月見蔥花魯肉飯」就是目前菜單上還沒入列的全新料理,等等就來嚐鮮!

另外魯肉腳還結合經驗老道的總舖師團隊合作推出年菜組合,內含極品佛跳牆、富貴蹄膀組、聚吉醉雞腿、開運櫻花蝦米糕等各式手路年菜,原價$3680的年菜組合在1/20前預購,享優惠促銷價$2889,有興趣的朋友可以向老闆下訂唷!

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自從今年起開放萊豬進口,食安議題也備受關注,豬肉的來源與產地瞬間成了相當敏感的消費資訊,而魯肉腳選用的都是出自台灣的國產豬肉,就是要讓人客們吃到美味又健康安心的在地國產好豬。

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同時魯肉腳也是台北靈糧堂公益合作的待用餐廳名單,真正有需要的朋友可以直接向店家提出取餐需求喔!

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原本在大安區經營四年多的魯肉腳,搬來信義區還不到半年,所以店內裝潢還很新,用餐空間也打理得相當乾淨整潔,店內是樸實簡約的風格,牆面上貼著店內各式招牌菜色照片格外引人垂涎,簡單幾張桌椅大約可容納30人左右。先不談餐點美不美味,光是有舒適的冷氣與明亮寬敞的環境,就已經贏過許多街邊小吃店啦!

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半開放式的廚房設計,讓我們可以透過櫥窗玻璃直接看到廚房裡師傅忙碌備餐的身影以及各式食材。

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裡頭滷鍋中滿滿的誘人滷肉,正蓄勢待發準備好好款待今天上門的饕客們。

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魯肉腳的店內招牌是魯肉飯和滷豬腳(有腣花/中段/蹄膀等部位),另外也有各式燉湯及手作小菜,也可搭配成更超值的便當(附兩時蔬與油豆腐),或者飯、菜、肉、湯統統都有的澎派套餐組合。必點的滷肉飯一碗只要$30,最高價的腣膀便當也只要$119,菜單上大多只要銅板價就能品嚐到費時精心製作的各式美味餐點,定價算是相當親民。

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入座之後直接在護貝菜單上劃記,再到櫃檯點餐結帳,就可以回座等著美味上桌囉!

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餐具及調味料在櫃檯旁自取。

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嗜辣的朋友可以嚐嚐他們家的手炒辣椒醬($199/罐),以天然朝天椒手工炒製的家傳辣醬香氣超級誘人,吃豬腳時沾上一點特別香辣夠味。 

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一旁角落還有可愛店長坐鎮。這家店有兩個法鬥店長:小黑店長與錢櫃店長,今天是法鬥錢櫃少爺來上班,只見牠很認份地待在他的專屬推車上,呆萌眼神透露著"今天不想來上班"的哀怨心情,真是太可愛啦!!! 

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跟錢櫃玩了一會兒,再回座已是滿滿一桌各式佳餚,這豐盛又美味的一桌料理總共花費不到台幣$600,真的是平實價位就能吃飽又吃巧。 

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魯肉飯(小) $30

曾獲選兩屆滷肉飯節殊榮的招牌魯肉飯,當然要先嚐為快。這道看似平凡的庶民小食,各家作法卻巧妙各有不同。魯肉腳的魯肉飯靈魂就是這一匙香噴噴的特製肉燥,肉燥是傳承南部的正宗古早味,除了新鮮手切皮丁,使用的也是天然釀造的百年丸莊醬油,細緻工法與嚴選食材的搭配,就成了令人回味再三的傳統好味道。

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魯肉腳的魯肉飯使用的是帶皮肥肉為主的台灣豬肉,加入油蔥、蒜酥與豬皮丁一起拌炒,再慢火燉煮出滿滿膠質。入口香氣十足,濃郁的鹹香都鎖在肉汁當中,而且能吃到皮丁的口感,卻完全不油膩,對我來說覺得口味偏重,但加了小黃瓜清爽許多,是簡單又不簡單的美味。

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花魯飯(小) $40

魯肉腳獨家研發的「花魯飯」是健康低脂版本的魯肉飯,它的肉燥是特地選用低脂絞肉和綜合蔬果熬煮而成,最適合有在健身或怕胖的族群,讓他們在飲食控制之餘也能一親魯肉飯的芳澤。

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它的肉燥用料使用了低脂絞肉、蝦米、洋蔥、紅蘿蔔、洋菇與豆腐,是相當清爽的組合,成就這一碗配色與用料都特別豐富的特製魯肉飯。口感上,論黏嘴度當然不及一般魯肉飯,但滷汁的味道卻很足,口味清爽不油令人驚豔。比起獲獎魯肉飯,我其實更喜歡這碗花魯飯呢!

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月見蔥花魯肉飯 $45

這道「月見蔥花魯肉飯」是魯肉腳近期推出的新品料理,在飯上打上一顆新鮮生雞蛋的作法是源自日本家常料理「生蛋拌飯」的創意發想,只是日本調味是簡單淋上醬油,而魯肉腳則是淋上美味更有深度的肉燥以及蔥花,整體香氣不但更濃郁,味覺層次也更升級。

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魯肉腳推出的「月見蔥花魯肉飯」,雞蛋是大手筆使用生食級紅心蛋,可以安心食用。直接將蛋黃戳破,讓誘人的鮮黃蛋液直接流瀉擴散,再仔細地將碗內的肉燥與食材充分攪拌均勻,就可以品嚐了。

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濃郁鹹香的肉燥加入生蛋後,更多了濃稠滑順的口感與獨特風味,我覺得口感更黏唇,創意的混搭吃法讓人著迷。 

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雞腿B餐 $209

雞腿也是魯肉腳的招牌菜色之一,我們點的是套餐。B餐搭配的是招牌魯肉飯、兩種時蔬、魯蛋、油豆腐,與燉剝椒雞湯,搭配起來更豪華,全套$200左右的價格也是高貴不貴。

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魯肉腳的滷雞腿超大一隻,滷得非常入味,雞腿肉口感非常軟嫩,很好吃唷!

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油豆腐與魯蛋也是用濃郁滷汁慢火燉煮入味,表現自然不在話下。而另外搭配的兩種時蔬則是每天精選當季食材炒製而成,高麗菜特別以高湯先煮再炒,所以口感較軟嫩,風味也很足,絲瓜也相當軟爛好入口,吃了清爽解膩無負擔。

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蹄膀 $109

魯肉腳的招牌豬腳有分為蹄花、中段、蹄膀等三個部位,口感各不相同。蹄花是連骨帶皮的豬腳部位,沒有肉,主要享受啃骨帶皮的快感,喜歡吮指美味的朋友就選這味;而中段則是介於蹄花與蹄膀之間的部位,同樣連皮帶骨,有多了點筋,適合喜歡Q彈口感的人;蹄膀則是豬腳連結豬後腿肉的部位,主要是肥瘦相間的肉不帶骨,最適合想大口吃肉的朋友。

一份蹄膀的份量不少,只要一百出頭真的算是佛心價,蹄膀是豬腳之中最多肉的部位,可以大口吃肉不用剔骨,也不會弄髒手指。

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腣膀瘦肉多,口感紮實,還是保留豬皮與少許肥肉,因此也能品嚐到膠原蛋白的Q彈口感,整體鹹香軟嫩還不錯。

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中段 $109

魯肉腳的中段豬腳同樣費時慢火燉煮,煮出油油亮亮的焦糖色相當誘人。吃中段的重點在於飽滿彈牙的皮、筋與豐富膠質,滿滿的膠原蛋白看起來富含彈性。

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特別要說魯肉腳的豬皮處理得相當乾淨,看不到一根豬毛,也滷得相當入味,口味與腣膀比相對輕爽,一口嚐盡皮的Q彈口感與筋的獨特咬勁,真是太滿足啦~~!記得要趁熱吃才好吃,冷了就比較難咬了。

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剝椒雞湯 $109

這裡除了各式主食表現不錯,我覺得湯品也是非常優秀。這盅「剝椒雞湯」是加入剝皮辣椒與雞湯一同燉煮,慢火精燉60分鐘而成的美味暖心湯品,是我私心特別推薦的一品。

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裡頭有兩大塊相當飽滿的雞腿肉及雞翅肉,雞肉燉煮得很軟嫩,用牙齒輕輕一咬,不需費力就能輕鬆骨肉分離。微辣又帶一點清甜的剝椒湯頭口味格外清爽開胃,這美味又講究的暖心湯品,在這秋冬之際格外令人動心吶~。

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海瑞貢丸湯 $59
 

貢丸湯使用的是來自新竹的百年老字號「海瑞摃丸」,也是精心挑選的嚴選食材。

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海瑞摃丸比一般貢丸大顆,以傳承三代的配方及工法以純肉製成,因此口感特別有彈性且鮮嫩多汁,再加上燉煮得清甜入味的軟嫩白蘿蔔與少許芹菜丁提味,湯頭淡淡的胡椒香,各種搭配恰如其分,表現也很不錯。

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手作小菜
 

魯肉腳的小菜選項也蠻多的,除了有小吃店基本成員:魯蛋、油豆腐、筍絲魯、魯白菜、炒青菜等,也有特別的泰式皮蛋及功夫涼菜等。這次我們筍絲魯與泰式皮蛋各點了一份。

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筍絲魯 $40

筍絲魯給的份量相當有誠意,鮮脆入味的口感相當不錯,再淋上香氣十足的經典滷肉醬汁更有風味了。

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泰式皮蛋 $30

而這道「泰式皮蛋」是老闆推薦,在普通的皮蛋上淋上酸甜微辣的泰式酸辣醬,再加上一抹香菜畫龍點睛,就變成一道令人耳目一新的創意小點,整體相當清爽開胃,特別有南洋風味。

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整體來說,魯肉腳深受台灣滷肉飯節肯定的實力,經典魯肉飯是百吃不膩的好味道,更推出花魯飯與月見蔥花魯肉飯等新吃法來顛覆大家對傳統小吃的想像,這裡還有美味豬腳料理與很講究的燉湯,餐點相當用心,價格卻很平實合理,也推薦給大家唷!

文章出處: https://foxsasah.pixnet.net/blog/post/329435712

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